Narin bir ağaç olmasına rağmen, ortalama 300-400 yıl ömrü olan zeytinin 3000 yıl yaşayanına bile rastlanır. Bir yıl bol bir yıl az ürün veren ağacın meyvelerinden geleneksel üretim tekniği olan soğuk presleme yoluyla yağı alınır. Zeytinyağı A ve E vitaminleri bakımından zengindir.
